Сегодня 26 апреля 2026
Сегодня 26 апреля 2026
По 20 июля в ресторане авторской кухни «Дворцовая» проходит Фестиваль ревеня, а Тобольск на это время стал столицей ревеня.
Ревень стал главным героем летнего фестиваля не случайно: при помощи архивов удалось выяснить, что знаменитыми продуктами Тобольска были не только уха, пельмени, осетрина, но и ревень. В XVIII веке торговля им была монополизирована государством.
Императорский двор посвятил 12 указов продаже этого растения в Тобольске! За частную торговлю грозило серьезное наказание, вплоть до смертной казни. В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. В 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами.
Миссию по возрождению историко-культурного и гастрономического кода региона решил продолжить ресторан «Дворцовая». Шеф-повар Сергей Спиридонов провел кропотливую исследовательскую работу и подготовил сет, основная идея которого — показать гостям ревень как основной продукт, а также продемонстрировать разные техники его приготовления. В фестивальный сет вошло 4 оригинальных блюда.
К фестивалю, который в этом году проводится в городе впервые, присоединится еще один ресторанный проект Тобольска — семейное кафе «Простые радости», команда которого также представит свой сет, состоящий из трех авторских блюд.
В планах у ресторанной компании DV Rest сделать фестиваль ежегодным и в 2025 году привлечь к участию в нем проекты из других городов, тем самым вывести на федеральный уровень.
